O projeto Coco Verde consiste na venda de água de coco por usuários dos serviços de saúde mental que se tratam no Instituto Municipal Philippe Pinel, através de carrinho da empresa "Coco-Verde", que disponibilizou gratuitamente, para o projeto,  este equipamento e fornece, em consignação, o coco para ser comercializado.

Ao realizar este trabalho, os usuários participam de uma outra proposta, que é a de preservação ambiental, já que as cascas do coco que são recolhidas pela empresa, no final de cada dia, são transformadas em vasos de fibra de coco. Estes vasos, por sua vez, substituem os xaxins, que são feitos através da extração clandestina de palmeiras da mata Atlântica e que estão em processo de extinção.

Coordenado pela Associação de Amigos do Cais do Instituto Philippe Pinel, o projeto de surgiu nas reuniões do Núcleo de Saúde Mental e Trabalho da Secretaria de Trabalho do Estado do Rio de Janeiro.
A empresa Coco Verde  realizou o treinamento dos usuários destacando os cuidados de higiene e forneceu os aventais bonés. A contrapartida da  AMOCAIS é o compromisso de divulgar as idéias ambientais da empresa e o compromisso com ela de exclusividade na compra dos cocos.

O projeto foi iniciado em abril  de 2002, quando participavam dele dois usuários apenas. Hoje, o grupo se constitui de seis trabalhando no projeto, que é o número máximo possível para cada carrinho. O carrinho está localizado na calçada junto à entrada do Instituto Philippe Pinel. Estão à disposição do público: a água de coco em copos e garrafinhas.

A cada quinzena divide-se o total arrecadado em vendas pelo total de períodos trabalhados, por cada membro do grupo. É considerado sempre o trabalho de duplas para apuração do seu valor. Toda renda é dividida proporcionalmente entre todos.